HACCP的概念与其意义及重要性
发布时间：2013-07-26作者： 来源： 米兰·MLSports(china)体育官网, 点击：4238
HACCP是危害分析关键控制点的词首字母的缩写，是人们用来控制食品安全危害的一种通常技术，一个分析工具，也是一种重要的管理体系，它可以与任何操作相结合，能使正在进行的食品安全性基础上保持经济有效。然而，在理解它的概念之前HACCP可能表面看起来很复杂、教条，但只要经过短时间的培训和练习后就可以掌握。
HACCP的意义和重要性
HACCP从生产角度来说是案例控制系统，是使产品从投料开始至成品保证质量案例的体系。如果使用了HACCP的管理系统***突出的优点是
1. 使食品生产对***终产品的检验（即检验是否有不合格产品）转化为控制生产环节中潜在的危害即预防不合格产品。
2. 应用***少的资源，做***有效的事情。
HACCP是决定产品安全性的基础，食品生产者利用HACCP控制产品的安全性比利用传统的***终产品检验法要可靠，实施时也可作为谨慎防御的一部分。HACCP作为控制食源性疾患***为有效的措施得到了国际和国内的认可，并被FDA组织食品法委员会批准。
使用HACCP的益处：
1. HACCP验证、补充和完善了传统的检验方法
2. 强调加工控制
3. 集中在影响产品安全的关键加工点上
4. 强调执法人员和企业之间的交流
5. 安全检验集中在预防性上
6. 不需要大的投资，可使其既简单又有效
7. 制定和实施HACCP计划，可随时与国际有关食品法规接轨
HACCP是一种控制危害的预防体系，不是反应体系。食品加工者可以使用它来确保提供消费者更安全的食品。为确保这一点，就要设计HACCP来确定危害。（ 质量技术部 转稿）
